真空和面机是先进的和面设备，常应用在湿面生产线上。该机的和面桶内抽成真空，真空度为650～700mmHg柱。在真空状态下，水份呈雾状，更容易与面粉结合，使面粉的蛋白质及淀粉充分吸水，形成面筋网络，有利于提高湿面筋的数量和质量。与此同时，真空和面采用变速方式，开始时高速搅拌利于面粉和水的均匀接触，以后用低速搅拌松弛面团张力，保护形成的面筋网络。真空和面机主要技术关键是要解决和面桶内的密封问题。

真空和面与常压和面比较有以下优点：

①在真空状态下，喷入的水很容易雾化，保证了加水的均匀性

②在真空状态下，面粉中没有气体，水分容易渗透到内部，和面效果提高；

③真空和面制得的面团结构紧密；

④真空和面方式可提高和面加水量；

⑤真空和面可缩短熟化时间；

⑥面团发热少，面温低

和面机是我们日常生活中，经常在使用到的一种设备，其在初普通和面机的基础上，又出现了很多其他不同的类型，比如有 真空和面机 。顾名思义，就是在真空状况下，进行和面的，工作效率提升了不少，而同时做出来的面，也比较好吃。现在这种设备，不仅受居家欢迎，而且在不少面食生产加工机构也在广泛应用。

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